FOOD-KONZEPTE | CREW-TRAINING
KITCHEN-QUALITY-MANAGEMENT 

Beratung, Konzeption und Planung im Bereich Food-Konzept und Küchenteam.
Vom Profi für Profis.

Mobirise

Philipp Di Mineo ist Cooking Professional und Führungskraft mit knapp zwei Jahrzehnten Erfahrung in der Küche. Nach internationalen Stationen in der Schweiz, in England und in Spanien schärfte er als Küchenchef, Küchendirektor und Betriebsleitung die kulinarischen Profile von vier Fine-Dining Restaurants im Großraum Stuttgart und München.

Alles in allem macht das jede Menge Erfahrung plus geballtes Fachwissen. Hinter dem Herd, im Umgang mit Küchenteams, als Führungsperson, im Bereich betriebswirtschaftliche Perspektiven. Vor allem aber auch: volle Empathie für alle, die in der Küche arbeiten. Und genau das macht eine Begegnung auf Augenhöhe von der Betriebsleitung bis hin zum Auszubildenden möglich. 

LEISTUNGEN

Ein eingespieltes Küchenteam, standardisierte Abläufe und ein stimmiges Food-Konzept – wenn sie das richtige tun, kommt bei weniger Aufwand mehr heraus. Weniger Mitarbeiter-Fluktuation, eingespielte Prozesse, personenungebundenes Wissen über Arbeitsschritte und Rezepturen und ein kulinarisches Ergebnis das ihre Gäste begeistert. Gehen wir es gemeinsam an.

KONZEPTENTWICKLUNG
Ideenreich, authentisch, treffsicher – sie geben mir einen Einblick in ihre Vorstellungen, Wünsche und den Rahmen und ich ihnen einen detaillierten Ausblick in ihr individuelles Food-Konzept

Entwicklung Food-Konzept: Von rustikal bis Fine-Dining. International inspiriert oder national neu interpretiert – wir blicken gemeinsam über den Tellerrand und finden die stimmigste und individuellste Lösung.
Probekochen | Probeessen: Was in der Theorie gefällt, sehen, schmecken und evaluieren wir in Folge in der Praxis.
Rezeptieren der Gerichte: Keine Qualität ohne Standard. Keine Wirtschaftlichkeit ohne Berechnung.
Definieren von Anrichtevorgaben: Das Auge isst mit und jede Kulinarik verdient eine stimmige Präsentation.
Schulung Küchenteam | Standardisierung von Arbeitsabläufen: Im Anschluss an das abgesegnete Konzept, schule ich ihr Team. Mit Erfahrung, mit dem Blick für individuelle Needs und sehr viel Freude. 

MITARBEITERTRAINING &
CREW-SCHULUNGEN
Abläufe, Dynamiken, Prozesse – ich betrachte das Big Picture und die Details.

Rauer Ton, sensibles System. Mit zwei Jahrzehnten Erfahrung in der Küche und einem Jahrzehnt als Führungskraft weiß ich worauf es ankommt und merke woran es in den akuten Situationen scheitert. Abläufe, Dynamiken, Prozesse – ich betrachte das Big Picture und die Details.
Schulungen und Workshops für Küchenteams
Schulungen und Workshops für Küchen-Führungskräfte
Evaluation von Standards und Optimierung von Abläufen mit darauffolgender Einweisung
Befähigung des Küchenteams
Support Recruiting 

QUALITÄTSMANAGEMENT
Handwerklich perfekt, stilsicher inszeniert und im Daily Business nicht nur easy reproduzier- sondern in seiner Qualität auch haltbar. 

Ein passendes Food-Konzept ist mehr als die Summe seiner Bestandteile. Ohne System für die Umsetzbarkeit im Alltag wird aus einem Versprechen keine Garantie. Definierte Prozesse, vor allem aber auch umsetzbare Anleitungen, garantieren zu jeder Zeit einen konsequent einheitlichen Standard und ein personenungebundenes Wissen. Sie haben bereits ein Food-Konzept, möchten dieses aber standardisieren, die Qualität sichern und wirtschaftlicher agieren. Here we go.

Rezeptieren der Gerichte
Definieren von Anrichtevorgaben
Standardisierung von Arbeitsabläufen 

FEEDBACK-CHECK
Ob das Gasterlebnis auf dem Teller dem entspricht was sie versprechen, finde ich für sie heraus. 

Hidden
Als anonymer Tester entdecke ich ihr Restaurant aus Kundensicht. Im Anschluss besprechen wir das Feedback auf Geschäftsführerebene oder direkt mit dem Küchenteam.  

Open
Direkt, aber im Background der Abläufe, mache ich mir ein Bild von allen Prozessen und Routinen in der Küche. Was auffällt, was optimiert werden kann – oder muss – und welchen positiven Benefit das für ihre Crew hat, zeige ich ihrem Team in Folge direkt im praktischen Doing.

Komplettpaket für den Start, Neu- oder Weiterentwicklung des Food-Konzepts, Qualitätsmanagement oder Mitarbeitertraining – wenn sie ihren Need noch nicht klar abstecken können, finden wir diesen im Gespräch heraus.

Mobirise
Kontakt

pdm@pdmgastronomie.de

Anschrift
  • Philipp Di Mineo
  • Kirchstraße 4/6 
  • 71364 Winnende